尼日利亚的芭蕉酒：一种具有巨大经济潜力的传统饮品
尼日利亚的芭蕉酒：一种具有巨大经济潜力的传统饮品。信用:Pixabay/CC0公共领域
（蜘蛛网eeook.com）据对话（马洛莫·阿德昆比·阿德托拉）：Agadagidi是一种由车前草制成的葡萄酒，在尼日利亚的节日场合很受欢迎。但是它并不总是高质量的。
它通常在该国南部地区限量生产，因为它很难储存。阿克瓦-伊博姆州、克罗斯里弗州、伊莫州、埃努古州、里弗斯州、埃多州、三角洲州、拉格斯州、奥贡州、奥孙州和奥约州以种植大蕉闻名。
我们的研究考察了提高agadagidi产量并最终创造更多就业机会的方法。
传统上，Agadagidi是由熟透的大蕉通过发酵三天的果汁(称为“果汁”),然后过滤制成的。这种果汁外观混浊，冒泡，有一种酸甜的味道。
鉴于大蕉在该国随处可得，而进口葡萄酒价格昂贵，我们进行了研究，以确定是否有可能酿造出质量更好的agadagidi。
在尼日利亚，农业部门雇佣了约70%的劳动力，并贡献了约30%的国民生产总值。小农占粮食总产量的近90%。
但是对于一些新鲜的食品来说，由于不良的收获后操作造成的损失高达50%。一半为人类生产的食物从来没有被消费掉。该国正在努力解决粮食不安全问题，部分原因是其粮食供应链上的高粮食损耗等瓶颈。农民也损失了收入。
大蕉产量从1972年的99.4万吨增加到2021年的312万吨。平均产量增长了2.75%，如果管理得当，这将有利于经济发展。
我们的研究旨在优化生产过程，使其安全、质量稳定。这在很多方面都是有益的:它将减少对进口葡萄酒的依赖，减少浪费，鼓励本土葡萄酒厂的生产，从而创造就业机会，提振尼日利亚的经济。
我们是如何进行研究的
一批agadagidi是用传统方法生产的。我们还使用受控发酵生产agadagidi，并将液体分成六批，使用焦亚硫酸钠和葡萄酒酵母测试各种情况。一些样品经过巴氏灭菌，一些没有。
所有样品发酵三天，并分装到无菌瓶中。
在三周的时间内，每周测定一次微生物计数、pH值和酸度。
对微生物进行了鉴定，以确定产品的安全性，并对消费者可接受性测试进行了评估。
我们的发现
就微生物计数、物理化学性质和消费者可接受性而言，所有用焦亚硫酸钠处理过的未巴氏灭菌的样品(添加或不添加葡萄酒酵母)都是可接受的。
我们的方法可以用我们用过的材料大规模复制。尼日利亚丰富的大蕉也让这变得更加容易。该国可以为其众多的年轻人口创造更多的就业机会。尼日利亚的失业率预计将在2023年升至40.6%，而2022年为37.7%，2024年将高达43.9%。
我们的发现表明，车前草废料可以减少，并用于生产葡萄酒。从2015年到2021年，尼日利亚消费的进口葡萄酒数量从2670万升增加到3310万升。2021年，尼日利亚在葡萄酒进口上花费了1.16亿美元，成为世界第36大葡萄酒进口国。
优化本地生产的葡萄酒将减少对进口葡萄酒的依赖，并促进该国的经济，特别是在这些外汇稀缺的日子里。
