膳食纤维可以促进肠道细菌的健康

在72小时发酵时，车前草凝胶状颗粒，结肠双歧杆菌（黄色）位于车前草颗粒边缘，乳酸杆菌（橙色）遍布整个凝胶。Credit: University of Nottingham

（蜘蛛网eeook.com）据美国物理学家组织网（by University of Nottingham）：人们发现，改变一系列食品中常见的膳食纤维的结构可以促进肠道细菌的健康，减少气体的形成，这一发现可以帮助对纤维和过敏性肠道疾病不耐受的人。

来自诺丁汉大学、Quadram Institute Biosciences和东安格利亚大学的一组科学家检查了车前草，这是一种天然膳食纤维，用于包括谷物和酸奶在内的一系列产品中。他们表明，纤维的物理状态对气体产生有重大影响，这通常与肠道不适有关。这一发现已经发表在《食品水胶体》杂志上。

研究小组用人类粪便进行了体外发酵实验。他们对发酵产物进行了分析，并评估了不同结构对各种微生物的影响。

诺丁汉大学食品物理学副教授Gleb Yakubov博士是这项研究的首席研究员之一。他解释说，“虽然纤维是任何饮食的重要组成部分，但对许多人来说，它会导致肠道不适，对于患有肠易激综合征或IBD的人来说，纤维可能是一个诱因。这是因为一些食物导致肠道内细菌的相互作用，产生气体，导致疼痛或不适。我们的研究表明，纤维的物理状态对气体产生有重大影响，因为它会产生有益的化合物，促进肠道内有益细菌的产生。”

车前草纤维来自卵叶车前植物的种子，有许多常见的名字，如金发车前草。这些种子产生一种叫做粘液的果冻状物质，它有各种形状和形式，这些特征是长链糖，称为多糖。正是这些多糖导致有益的短链脂肪酸的产生，对肠道健康和全身代谢有积极的贡献。这项研究表明，纤维的不同物理状态影响膳食纤维的分解方式，微生物在发酵过程中“定居纤维”。

“这些发现表明，通过种子加工或选择性育种，使用车前草设计目标结构有新的机会，以获得新的纤维材料，其临床效益明显高于未精炼的车前草粉末，有助于治疗胃肠不适，”sYakubov说。

诺丁汉大学和医学院已经在进行研究，利用这一新知识创造和测试模拟车前草的材料作为医疗营养品，可以为患有某些肠道疾病的人提供纤维来源。审判将在春天开始。