可视化快速检测技术让“地沟油”无所遁形

格林地沟油以不同比例掺入合格绿宝大豆油后检测效果图，百分数表示地沟油在合格大豆油中所占百分比 (a)纳米金探针检测效果图 (b)铜离子探针检测效果图。

目前，中国科学院大学化学与化工学院何裕建教授领导的课题组，利用相转移可视化技术，构建了两种简单、准确、灵敏的相转移可视化快速检测方法，通过新原理和新方法实现了对地沟油的快速、灵敏检测。该方法作为检测食用油优劣的第一道手段，可满足现场快速检测大批量样品的需求，为地沟油的快速现场检测提供了有益的参考。

这篇名为“基于相转移技术的劣质食用油快速可视化检测方法”的研究论文在线发表于2013年的《中国科学：化学》，从相转移可视化角度建立了两种劣质食用油现场快速检测方法，由中国科学院大学何裕建教授、赵红副教授担任通讯作者撰写。

地沟油是各类劣质油的统称，它主要包含三大类型：(1) 从泔水等餐厨垃圾中经过回收再次提炼的餐厨废油；(2) 反复煎炸使用过的油脂；(3) 从劣质动物肉类及脏器中提炼出的油脂。由于地沟油可能含有高聚物、过氧化物以及食用后会引起头痛、呕吐、腹泻、腹痛等不良反应等有害物质，因此对人体具有很大危害。近年来，不法分子通过将地沟油经过碱炼、水洗、脱色、脱臭等处理，并将地沟油掺兑于正常油中进行销售，导致了严重的食品安全隐患和社会危害。为从源头上杜绝劣质油流入成品油市场，国家食品药品监督管理局办公室曾发布《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》（食药监办食〔2010〕25号），通过严查进货记录以及落实索证索票等行政手段对劣质油进行管制。但建立简便可靠的劣质食用油检测方法特别是现场快速检测方法仍是十分必要和迫切的。

在该研究中，中国科学院大学何裕建教授、赵红副教授、博士生袁龙飞和周影等人根据地沟油中存在游离脂肪酸等双亲杂质分子的特点，建立了以铜离子和聚二烯丙基二甲基氯化铵（PDDA）修饰的阳离子纳米金为探针的两种劣质食用油现场快速检测方法。由于这些探针分子能够与地沟油中的双亲杂质分子产生相互作用，并对应产生颜色变化（如图1）。从而实现了通过肉眼观察颜色变化即可对地沟油进行定性与定量检测。将上述方法分别应用于共235个样品的盲测，结果显示，此方法可检测到合格食用油中掺入2.8%的地沟油含量，大于5%掺入量可明确测定，总准确率达95.7%。另外，重要的是，此方法简单易行，可推广于普通公众使用。

该地沟油快速可视化检测方法，相比传统油脂检测方法，具有快捷简便、样品用量少、特异性高、成本低廉、直观、灵敏、准确等特点，因此作为检测地沟油的第一道手段，可满足现场快速检测大批量样品的需求。该研究不但为地沟油的现场快速检测提供行之有效的方法，并且具有良好的民用化前景。相关研究成果已申请国家专利，并已在2013年《中国科学：化学》杂志上在线发表。

此外，何裕建教授领导的课题组，还利用核磁共振、气相色谱、高效液相色谱及生物质谱等方法，构建了多种有效的地沟油检测方法，自2012年以来取得了一系列重要进展和突破。相关工作已分别发表于知名分析化学专业杂志，并申请多项国家专利。(EurekAlert!)