双胞胎研究表明：纯素饮食改善心血管健康
双胞胎研究表明：纯素饮食改善心血管健康。信用:CC0公共领域
（蜘蛛网eeook.com）据斯坦福大学医学中心：在一项对22对同卵双胞胎的研究中，斯坦福医学研究人员和他们的同事发现，纯素食饮食可以在短短八周内改善心血管健康。
虽然众所周知，少吃肉可以改善心血管健康，但饮食研究经常受到基因差异、教养和生活方式选择等因素的阻碍。然而，通过研究同卵双胞胎，研究人员能够控制遗传因素并限制其他因素，因为双胞胎在相同的家庭中长大，并报告了相似的生活方式。
“这项研究不仅提供了一个突破性的方法来断言纯素食饮食比传统的杂食饮食更健康，而且这对双胞胎也是一个有趣的研究对象，”雷恩堡法夸尔教授兼医学教授克里斯托弗·加德纳博士说。“他们穿着一样，说话一样，他们之间有一种戏谑，这种戏谑只有在你花大量时间在一起时才会有。”
这项研究发表在JAMA网络公开上。加德纳是资深作者。这项研究由前斯坦福预防研究中心博士后学者、现就职于加州大学欧文分校的马修·兰德里(Matthew Landry)博士和该中心博士后学者凯瑟琳·沃德(Catherine Ward)博士共同首次撰写。
双胞胎参与者
该试验于2022年5月至7月进行，由22对同卵双胞胎组成，共有44名参与者。研究作者从斯坦福双胞胎登记处(Stanford Twin Registry)选择了没有心血管疾病的健康参与者，这是一个同意参与研究的异卵和同卵双胞胎数据库，并将每对双胞胎中的一个与纯素食或杂食饮食相匹配。
两种饮食都是健康的，富含蔬菜、豆类、水果和全谷物，不含糖和精制淀粉。纯素食饮食完全以植物为基础，不包括肉类或动物产品，如鸡蛋或牛奶。杂食饮食包括鸡肉、鱼、鸡蛋、奶酪、奶制品和其他动物源性食物。
在最初的四个星期里，餐饮服务每周提供21顿饭——七顿早餐、午餐和晚餐。在接下来的四周里，参与者们自己准备食物。
根据加德纳的说法，一名注册营养师，或“饮食语者”，在研究期间随时提供建议并回答有关饮食的问题。参与者被采访了他们的饮食摄入量，并记录了他们所吃的食物。
43名参与者完成了这项研究，加德纳说，这项研究证明了在四周内学会如何准备健康饮食是可行的。
斯坦福预防研究中心的教授加德纳说:“我们的研究使用了一种任何人都可以接受的通用饮食，因为22名素食者中有21名坚持了这种饮食。”“这表明，任何选择纯素食的人都可以在两个月内改善他们的长期健康，第一个月的变化最大。”
增进健康
作者发现饮食改变的前四周改善最大。与杂食参与者相比，纯素食参与者的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平、胰岛素和体重显著降低——所有这些都与心血管健康改善有关。
在三个时间点——试验开始时、第四周和第八周——研究人员给参与者称重并抽血。纯素食者的平均基线LDL-C水平为110.7毫克/分升，杂食者为118.5毫克/分升；研究结束时，纯素食者和杂食者的这一数值分别降至95.5和116.1。最佳健康LDL-C水平小于100。
加德纳说，因为参与者已经有了健康的LDL-C水平，所以改善的空间较小，他推测基线水平较高的参与者会有更大的变化。
素食参与者还显示空腹胰岛素下降了约20%——较高的胰岛素水平是患糖尿病的一个风险因素。纯素食者也比杂食者平均多减掉了4.2磅。
加德纳说:“基于这些结果和对长寿的思考，我们大多数人都会从更多的植物性饮食中受益。”
根据加德纳的说法，纯素食参与者(在某种程度上也包括杂食者)做了改善心血管健康的三件最重要的事情:他们减少饱和脂肪，增加膳食纤维和减肥。
全球眼光
加德纳强调，尽管大多数人可能不会成为素食主义者，但向以植物为基础的方向迈进可以改善健康。加德纳说:“纯素食可以带来额外的好处，如增加肠道细菌和减少端粒损失，从而延缓身体衰老。”
“比严格素食更重要的是在你的饮食中加入更多的植物性食物，”加德纳说，他在过去的40年里“基本上是素食者”。“幸运的是，享受印度马萨拉、亚洲炒菜和非洲扁豆菜肴等纯素食多元文化食物可以是一个很好的开始。”
加德纳是斯坦福心血管研究所、吴仔人类表现联盟、妇幼保健研究所和斯坦福癌症研究所的成员。
