有能力抑制肠出血性大肠杆菌（EHEC）生长的经过改造的菠菜和其他可食用植物

有能力抑制肠出血性大肠杆菌（EHEC）生长的经过改造的菠菜和其他可食用植物（蜘蛛网配图）

（蜘蛛网报道）据EurekAlert!：科研人员公布了有能力抑制肠出血性大肠杆菌（EHEC）生长的经过改造的菠菜和其他可食用植物，肠出血性大肠杆菌（EHEC）是全世界食物传播疾病的一个主要原因。每年，仅美国就有大约10万个病例和90例死亡被归因于肠出血性大肠杆菌（EHEC）。尽管存在这种负担，热灭活仍然是唯一被证实能从食物中消灭这些病原体的方法。

Yuri Gleba及其同事探索了烟草和诸如菠菜、多叶甜菜等常见的可食用植物是否可能被改造成产生大肠杆菌素——这是由大肠杆菌菌株制造的非抗生素蛋白质，用于杀死其他大肠杆菌或抑制它们的生长——以及这些蛋白质是否可能防止肠出血性大肠杆菌（EHEC）污染食物。

这组作者说，多数大肠杆菌素可以在植物中高水平表达并保持全部功能。这项研究揭示出，以低浓度施放在细菌培养上的大肠杆菌素混合物强有力地减少了所有主要的致病性大肠杆菌的生长。此外，这种植物制造的蛋白质显著减少了带有O157:H7型大肠杆菌的肉里存在的致病菌的数量。

这组作者说，植物制造的大肠杆菌素是用于广泛控制植物和动物食品产品中的致病性大肠杆菌的一种廉价处理方法。