西班牙黑松露生产繁荣
何塞·索里亚诺辞去了护林员的工作，全职种植松露。
（蜘蛛网eeook.com）据法新社（瓦伦丁·邦坦普斯）：当何塞·索里亚诺(Jose Soriano)还是个孩子的时候，在西班牙偏远而人烟稀少的东部特鲁埃尔省(Teruel)的萨尔里恩村(Sarrion)附近的山丘大部分是未开垦的，覆盖着灌木丛和岩石。
现在，它们是一排排橡树的家园，大量黑松露——地球上最独特、最昂贵的美食之一——生长在地下，依偎在它们的根部。
“这里的一切都围绕着块菌，”索里亚诺说，他在萨尔里翁附近拥有30公顷(74英亩)的土地，是大约1200人的家园。
这位38岁的运动员几年前辞去了他的护林员工作，全身心地投入到培养黑松露的工作中，黑松露生长在他岳父20年前种植的树根中。
“同时做这两件事很复杂，”索里亚诺一边抚摸他的狗皮斯塔一边说。"最后，松露会让你赚得更多."
这种猎犬被训练来寻找地下真菌，它们看起来像潮湿的泥球，加入菜肴中会有独特的味道。
黑松露的学名为“黑孢块菌”(tuber melanosporum)，近年来在西班牙产量激增，西班牙现在是这种美味的世界领先生产国。
松露通常被称为“黑钻石”，每公斤可以卖到1500欧元(1600美元)。
“这里的土地很贫瘠。长得不多。但矛盾的是，这种地形对块菌很有吸引力，”特鲁埃尔块菌种植者协会的负责人丹尼尔·布里托在谈到该省的石灰岩地形时说。
黑松露是地球上最独特、最昂贵的美食之一。
“这是生命线”
西班牙在2022年生产了大约120吨黑松露。
这是意大利30吨产量的四倍，法国40吨产量的三倍，直到最近法国还是世界上最大的生产商。
西班牙大约80%的黑松露来自萨尔里翁周围地区，那里有8000公顷的黑松露种植面积，是世界上最大的黑松露产地。
该村每年都举办黑松露展销会，布里托说，黑松露从该地区出口到“全世界”。
他说，这一成功的背后是广泛的灌溉，以及控制真菌繁殖的广泛使用，这是一种在块菌真菌和树根之间建立共生关系的技术。
块菌从寄主树的根部提取糖分和水分，反过来将土壤养分回馈给树。
Sarrion市长Estefania Donate表示，黑松露的繁荣有助于扭转人口流失。
布里托说，在适当的条件下，这使得黑松露“产量更大”。
对于该地区的村庄来说，块菌生产的繁荣是一个奇迹。与西班牙内陆的许多地方一样，随着人们搬到城市寻找更多机会，这些村庄一直在努力应对人口减少的问题。
“对于那些想留在这里的人来说，这是一条生命线，”萨里昂32岁的市长Estefania Donate说。
“很多工作”
在21世纪初松露热潮开始之前，由于缺乏工作和前景，该村正在失去年轻的居民。
现在人口在缓慢增长，乡村学校的入学人数激增。
“这里的失业率很低...我们缺少的是更多的住房，”杜特说。
“松露带来了生命...我们甚至吸引了一些游客，”她补充道。
Sarrion举办了一年一度的美食博览会。
然而，块菌产业的成功仍然脆弱。
布里托说，块菌在没有水的情况下无法存活很长时间，并且“喜欢寒冷”，所以不断变化的天气模式——冬天变暖，雨水变少——令人“担忧”。
“由于灌溉，我们已经设法稳定了生产，”他补充说。
块菌种植“需要大量的工作和投资”，因为树木在10年后才开始生产块菌，而且像所有真菌一样，块菌是“不可预测的”。
