佛卡夏可能起源于美索不达米亚，而不是罗马

早在9000年前，新石器时代的美索不达米亚人就使用“剥皮托盘”烘烤大块的佛卡夏面包。图片来源：塞尔吉奥·塔兰托

（蜘蛛网eeook.com）据《大众科学》（安德鲁·保罗）：至少从古罗马开始，佛卡夏就一直是意大利餐的主食，但新的研究表明，扁面包的起源可以追溯到新石器时代。根据一些考古学家的说法，美索不达米亚社区甚至可能在公元前7000年至5000年之间开始烘烤大块的共享面包——距离他们的现代罗马协会数千英里。

这项新发现于11月5日发表在《科学报告》杂志上，重点关注在现在的叙利亚和土耳其新月沃地发现的证据。来自西班牙巴塞罗那自治大学（UAB）、土耳其伊斯坦布尔大学和Koç大学以及罗马La Sapienza大学的合作者检查了在Mezraa Teleilat、Akarçay Tepe和Tell Sabi Abyad出土的13块陶瓷碎片。该团队认为，这些碎片最初属于剥皮托盘——由粗粘土制成的大型椭圆形低壁烤盘。

研究项目中分析了Husking托盘碎片。来源：科学报告

通过结合使用立体显微镜和化学分析等工具，研究人员检测到了使用磨损的迹象以及植硅体（植物硅残留物）和其他有机材料中的化合物。根据该研究的作者的说法，“粗略制作、重复且均匀分布在容器整个内表面上”的评分标记也表明了烤盘中常见的设计。

一些碎片甚至含有动物脂肪和植物调味料的微观迹象，其降解状态意味着暴露在高达420摄氏度（788华氏度）的烘烤温度下。根据UAB的研究公告，考古学家认为这一切都是“明确的证据”，支持在制作佛卡夏等古代扁平面包时使用剥皮托盘。

美索不达米亚地区，标明了本研究项目中分析的材料的发现地点。来源：科学报告

在13个碎片中发现的有机材料的变化也使研究人员得出结论，新石器时代的社区尝试了多种不同的食谱，在这些脱壳托盘中烘烤面包。考虑到每艘船可以支撑重达6.6磅的佛卡夏面包，科学家推测这些面包可能是集体食用的。

该研究的主要作者、UAB的博士研究员Sergio Taranto说：“我们的研究生动地描绘了社区使用他们种植的谷物来制作面包和富含各种成分并分组食用的‘focaccias’的情景。”。

塔兰托补充说，对这些碎片的进一步定年使考古学家相信，“这种新石器时代晚期的烹饪传统发展了大约六个世纪，在意大利等其他地方迁移之前，在近东的广大地区都有实践”。